La Hora del Chef y algo más: el programa de TV del Instituto IEA

La Hora del Chef y algo más fue el programa de cocina del Instituto IEA: una hora de recetas, coctelería y vida del instituto que salía los sábados por la tarde por Canal 26, con profesores y alumnos frente a cámara. Las cintas que se pudieron fechar van de fines de 2004 a 2006, cuando el instituto se presentaba como «IEA, Escuelas de Gastronomía» y formaba cocineros, profesionales de la hotelería y del turismo. Hoy esa tradición sigue en la carrera de Hotelería y en la formación en turismo del instituto.

Es una parte de la historia del Instituto IEA que hoy se puede volver a ver: en 2026 el instituto digitalizó las cintas VHS que guardaba y empezó a publicar las emisiones completas.

Cómo era el programa

El ciclo ocupaba una hora entera, de ahí su nombre: salía los sábados a las 18 por Canal 26 (en otra etapa, a las 16) y se armaba en cuatro bloques separados por tandas. Lo conducía Paola Prenat, y el «y algo más» del título no era decorativo: el propio programa se presentaba como una invitación «a conocer de todo un poco».

En cada emisión había:

• Recetas completas, explicadas paso a paso por los profesores y chefs del instituto, como Héctor Alberganti: de un locro o un risotto ai funghi a una marquise de chocolate o una isla flotante.
• Coctelería con el barman y profesor Alberto Casas, que enseñaba tragos clásicos y de autor.
• Técnicas, como el tallado de vegetales, y relatos sobre el origen de bebidas y aperitivos.
• Móviles y entrevistas fuera del estudio: ferias, encuentros del sector y proyectos con los alumnos.

El rincón de los alumnos

El segmento más propio del ciclo era «el rincón de los alumnos», donde los estudiantes del instituto cocinaban sus propias recetas en televisión. Una alumna oriunda de Salta, por ejemplo, enseñó la empanada salteña de punta a punta: la carne cortada a cuchillo, nunca picada, la cebolla en brunoise y la papa blanqueada.

El programa también seguía a los alumnos fuera del aula. Cubrió el tercer encuentro del Torneo Nacional de Institutos de Enseñanza Gastronómica, en su edición 2004, donde el instituto compitió en cuatro categorías, y presentó a alumnos ganadores en Hotelga, el encuentro de hotelería y gastronomía que se hacía en La Rural.

El Instituto IEA de aquellos años

Las tandas del propio programa cuentan cómo era el instituto a mediados de la década de 2000: carreras terciarias de chef ejecutivo, hotelería y turismo, cursos de gastronomía, títulos oficiales y sedes de estudio en Avellaneda, Liniers, Villa Urquiza y Caballito. Los cierres de bloque terminaban con el jingle institucional, que invitaba a inscribirse para el ciclo lectivo siguiente.

El ciclo llegó a los 100 programas, y lo festejó en el aire con un móvil, un concurso con el público y una receta de malfatis de ricota y espinaca. Esa emisión se puede ver completa: el programa 100 de La Hora del Chef y algo más.

Del VHS a YouTube

Durante años, el programa existió sólo en casetes VHS. En 2026 el instituto los digitalizó uno por uno y empezó a publicar las emisiones completas en el canal de YouTube de La Hora del Chef, con subtítulos y capítulos por receta, para que cada plato se pueda encontrar por separado. Algunas cintas llegaron deterioradas por el paso del tiempo y no todas las emisiones se pudieron recuperar.

Las recetas, además, se escriben paso a paso en lahoradelchef.com.ar, el sitio que hoy continúa el nombre del programa.

Preguntas frecuentes

¿Qué era La Hora del Chef?

Era el programa de cocina del Instituto IEA, que se emitía por Canal 26 los sábados por la tarde. Su nombre completo era «La Hora del Chef y algo más» y combinaba recetas, coctelería, técnicas y la vida del instituto.

¿Quién conducía La Hora del Chef?

La conducción estaba a cargo de Paola Prenat, que presentaba a los profesores, a los chefs invitados y a los alumnos de cada emisión.

¿Dónde se pueden ver los programas?

Las emisiones que se pudieron recuperar de las cintas VHS están en el canal de YouTube de La Hora del Chef, con capítulos por receta. Las recetas escritas están en lahoradelchef.com.ar.

¿Qué recetas se hicieron en el programa?

Platos caseros y de autor: locro y empanadas salteñas, risotto ai funghi, pizza a la piedra, salmón pochado al azafrán, pulpo grillado, marquise de chocolate e isla flotante, entre muchos otros, además de tragos y cócteles.

¿El Instituto IEA sigue enseñando hotelería y turismo?

Sí. La formación en hotelería y turismo que se veía en el programa sigue hoy en las carreras del instituto: podés conocer el plan de estudios, el título y la modalidad en la página de cada carrera.

La Hora del Chef es una muestra de algo que el Instituto IEA hace desde hace años: enseñar oficios con salida laboral mostrando el trabajo real, con sus profesores y sus alumnos como protagonistas.